Depuis quelques années l'esturgeon, appelé créa en Gironde, qui avait pratiquement totalement disparu de l'estuaire est réapparu et il fait l'objet d'élevage dans le but de produire du caviar. Il est presque aussi cher que le caviar d'Iran ou de Russie et il est excellent, malheureusement mes moyens ne m'ont pas permis de renouveler suffisamment souvent les tests comparatifs afin de m'en faire une opinion définitive.
Bizarrement l'arrière-plan du timbre montre les cabanes tchanquées de l'île aux oiseaux, sur le bassin d'Arcachon où l'ont produit essentiellement des huitres mais pas de caviar.